2012/2/8 14:38

10、下鍋后稍加汆燙立即撈出，然后投入涼水盆過(guò)涼；

11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫三四成熱下入肉絲滑散；

12、肉絲滑散后，倒入蔥姜末炒出香味兒；

13、然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒；

14、把所有原料炒勻炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒數(shù)下，待芡汁糊化便可出鍋；

15、出鍋后碼盤(pán)便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)：色澤清淡、做法簡(jiǎn)單、配料爽脆、肉絲滑嫩、咸鮮適口、很是下飯。

溫馨提示：

1、此菜炒起來(lái)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要注意保持顏色清爽，把西芹汆燙過(guò)涼，就是為了保持其爽脆和色澤的美觀。

2、這是一道快捷菜，因此在炒的時(shí)候，用急火快炒就可以，炒爛了就不好吃了。

大炒勺的這款閩西家常小炒，“雙脆香干炒肉絲”就做好了。其實(shí)，要論家常菜，它還是不錯(cuò)的，呵呵！供朋友們參考！

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