2012/2/8 14:36

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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筍不論是新鮮的，還是干的我都愛；不管清炒還是油燜，我也愛；但是對油燜筍的熱愛稍遜一籌，因為總覺得重油重醬油的口味掩蓋了筍原本的鮮美。但若是單獨(dú)清炒的話，綽水后也還是會有少許的澀味，最好的做法還是要配肉，這樣才更能激發(fā)竹筍那純自然鮮嫩清香的特殊口感。

今天這個菜就是我的大愛了，筍片綽水后再炒鮮美清香，雞肉片鮮嫩，喜歡筍的可要抓緊了，別等鮮筍下市了空后悔哈。

鮮筍滑雞片

原料：雞脯肉、竹筍、蛋清一個、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、雞脯肉洗凈，切薄片；竹筍去皮洗凈切片；青紅椒塊；

3、雞肉片加一個蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右；

4、筍片放進(jìn)熱水鍋中綽燙至斷生；

5、鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用；

6、炒鍋放油，放入姜蒜爆香；

7、再加入筍片翻炒一小會；

8、再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調(diào)味；

9-10、撒蔥花，用水淀粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。