2012/2/8 14:36

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杭州歷史名菜“東坡肉”

 “東坡肉”，是“浙菜”中的一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說(shuō)，在宋朝的元佑年間，蘇東坡被任命為杭州刺史，上任伊始，便得知轄區(qū)內(nèi)的西湖水患不斷。他通過(guò)實(shí)地勘察，便組織和發(fā)動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩帐杩⑽骱?/P>

工程告竣后，西湖中從此多了一座長(zhǎng)堤，此堤為百姓日后的農(nóng)桑帶來(lái)了水利之益，并造福于子孫后世，還為西湖平添了一道優(yōu)美的景色。百姓們?yōu)榱烁兄x東坡先生辦了件惠民的好事，地方父老又知道東坡先生是位清貧愛(ài)民的好官，便送了他很多豬肉和黃酒。

可東坡先生卻自認(rèn)為，西湖的疏竣，雖是己之謀，但更是民之勞。所以，便命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗(yàn)，稱之為，“慢著火，少著酒，火候足時(shí)它自美”的方法，用幾個(gè)紹酒大壇把肉塊放進(jìn)去，燜制出這道，后來(lái)被稱之為“東坡肉”的美味佳肴，用此來(lái)款待慰勞民工和當(dāng)?shù)馗咐相l(xiāng)親們。

由于此肉吃起來(lái)十分鮮美，很快便傳遍了蘇浙一帶。“東坡肉”這道菜，歷經(jīng)千年代代相傳經(jīng)久不衰！早已成為膾炙人口享譽(yù)中外的一道杭州名菜！

由于制作的肉燒法獨(dú)特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”在當(dāng)年一時(shí)傳為佳話，很快便成了杭州城里的一道特色美食。東坡先生不但是位著名的大詩(shī)人、大文豪，更是一位歷史上著名的美食家，他去過(guò)的地方都留下了傳世美食佳作，比如，杭州的東坡肉，還有四川的東坡肘子等。

“東坡肉”的做法并不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開(kāi)，再用微火燜兩小時(shí)，然后，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋密封，上籠蒸透即成。

為了紀(jì)念東坡先生，大炒勺今天就把這道著名的“東坡肉”奉獻(xiàn)給大家，具體做法如下。

原料：

五花肉方一塊500克、姜片30克、小蔥60克、醬油60克、冰糖30克、紹酒200ml。

做法：

1、湯鍋水燒開(kāi)，下入肉方煮5-8分鐘；

2、煮好后撈出；

3、把煮好的肉方放入涼水盆中清洗干凈過(guò)涼；

4、先把把肉方順切兩半；

5、然后再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右；

6、在砂鍋的底部鋪上姜片；

7、在姜片上鋪滿香蔥；

8、把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上；

9、倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可；