2012/2/8 14:43

拉布拉多魚 blog

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嘎魚全身刺少，肉質(zhì)鮮美，膠質(zhì)豐富，本身就是極鮮之物，用色澤金黃的普寧豆醬燜制，更能突出魚的鮮美，所謂1+1>2估計就是這個道理吧。

中華民族是釀制發(fā)酵豆制食品的最古老民族之一，漢代以前就已形成和流傳這門制作技藝。根據(jù)古代史料的記載，豆制品不單廣泛用于調(diào)味，而且用于入藥。其中潮汕地區(qū)一直很好地傳承著中原文化，擁有不少食品制作技藝，“普寧豆醬”就是其中之一。普寧豆醬呈金黃色，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，質(zhì)醇味香，營養(yǎng)豐富。味道咸鮮帶甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當(dāng)然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。較著名的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚等。

原料：

普寧豆醬、嘎魚、蔥姜蒜、青蒜、糖。

做法：

1、嘎魚去膛，洗凈瀝干水分備用。

2、蔥姜蒜切成大塊，青蒜切末備用。

3、鍋中燒熱油，將蔥姜蒜下入鍋中爆香，倒入嘎魚及豆醬調(diào)入少許的水沒過魚身，大火燒開后調(diào)入適量糖，小火燉10分鐘左右，燜至汁水收的差不多時即可出鍋，出鍋前撒少許青蒜末提味即可。

tips：

1、普寧豆醬較咸，所以不需要額外放鹽了，放少許的糖可以起到提鮮的作用

2、嘎魚與豆醬本都是鮮美之物，所以調(diào)料也盡可能的少用，以免畫蛇添足

3、此菜成品湯汁色澤金黃，且嘎魚膠質(zhì)溶解在湯中，極為鮮美。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100zbkv.html