客戶(hù)端
2012/2/8 14:40
這個(gè)銀槍魚(yú)，好像有的地方也叫針魚(yú)，看魚(yú)嘴前面那長(zhǎng)長(zhǎng)的，可不就像一根針?biāo)频?，在海里?yīng)該也是個(gè)厲害的角色，尖尖的魚(yú)嘴就是自我保護(hù)的最佳利器，被刺一下絕對(duì)吃不消。這魚(yú)細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，個(gè)頭不大，我買(mǎi)回來(lái)多數(shù)是炸著吃，撒上椒鹽就可以開(kāi)動(dòng)了，今天多了點(diǎn)蒜頭辣椒等辛香料，讓味道更加濃郁，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以有一道香酥可口的下酒菜上桌，即便不下酒，隨手拈來(lái)，吃著也很過(guò)癮～～
香辣酥炸銀槍魚(yú)
原料：銀槍魚(yú)（針魚(yú)）。
腌魚(yú)料：白酒、鹽、黑胡椒碎。
調(diào)味料：蒜頭、姜末、豆豉、干辣椒、椒鹽。
做法：
1、銀槍魚(yú)洗干凈去除內(nèi)臟及頭，切成兩段，用腌魚(yú)料腌制片刻。
2、腌好的魚(yú)瀝干水分魚(yú)身拍上一層干淀粉。
3、鍋內(nèi)放油燒至8成熱，把魚(yú)下油鍋炸至金黃酥脆。
4、油鍋里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，關(guān)火，放入炸好的小黃魚(yú)再撒入椒鹽粉翻兩下就可以出鍋了。
Tips：
1、用高度白酒腌制海魚(yú)，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯(cuò)，便宜、實(shí)惠。
2、炸魚(yú)的時(shí)候要用廚房紙把魚(yú)身擦干，或者拍一層薄薄的干淀粉或面粉，讓表層更酥香。
3、爆香調(diào)味料之后要立即關(guān)火用余溫使其吸收，防止溫度過(guò)高，調(diào)味料發(fā)苦。
