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鮮筍滑雞片

2012/2/8 14:36

授權(quán)原創(chuàng)博客:薄灰
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

筍不論是新鮮的,還是干的我都愛;不管清炒還是油燜,我也愛;但是對油燜筍的熱愛稍遜一籌,因?yàn)榭傆X得重油重醬油的口味掩蓋了筍原本的鮮美。但若是單獨(dú)清炒的話,綽水后也還是會(huì)有少許的澀味,最好的做法還是要配肉,這樣才更能激發(fā)竹筍那純自然鮮嫩清香的特殊口感。

今天這個(gè)菜就是我的大愛了,筍片綽水后再炒鮮美清香,雞肉片鮮嫩,喜歡筍的可要抓緊了,別等鮮筍下市了空后悔哈。

鮮筍滑雞片

原料:雞脯肉、竹筍蛋清一個(gè)、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法:

1、準(zhǔn)備材料;

2、雞脯肉洗凈,切薄片;竹筍去皮洗凈切片;青紅椒塊;

3、雞肉片加一個(gè)蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻,冷藏腌制半小時(shí)左右;

4、筍片放進(jìn)熱水鍋中綽燙至斷生;

5、鍋里放油燒至三成熱,放入雞片滑至變色,盛出備用;

6、炒鍋放油,放入姜蒜爆香;

7、再加入筍片翻炒一小會(huì);

8、再加入雞肉片,加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調(diào)味;

9-10、撒蔥花,用水淀粉勾薄欠,淋入少許香油,翻炒均勻即可。

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