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酸菜肥腸煲

2012/2/8 14:15

雙魚化石的多面生活
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酸菜肥腸煲-不必望而卻步的美味

肥腸,不但是一道登不了大雅之堂的菜肴,也絕對是一道令許多煮婦望而卻步的原材料。注重健康的煮婦因為膽固醇過高而嫌棄他,喜歡潔凈的煮婦因為他的外形和味道而厭惡他。但是這些原因都不能撼動他在男人們心中的地位,據(jù)我不權(quán)威的民間調(diào)查,肥腸在男人菜譜中的歡迎程度那是相當(dāng)?shù)捏@人。

酸菜肥腸煲

酸菜肥腸煲

原料:

肥腸、酸菜魚調(diào)料、姜蒜、泡椒、花椒粒。

做法:

1、用的外賣的酸菜魚調(diào)料,姜蒜切碎,泡椒和花椒粒。處理好的肥腸切段。

2、少油爆香調(diào)料。

酸菜肥腸煲

3、倒入酸菜一同炒,然后倒入肥腸一起炒。

4、倒入燉肥腸的原湯一起煮幾分鐘即可。頭晚燉好的湯冷藏到今天已經(jīng)凝結(jié)成漂亮的凍了。

酸菜肥腸煲

家里收藏了一本人稱“飲食菩薩”的車輻老先生著作——《川菜雜談》。究竟什么時候到的我家書櫥已經(jīng)記不清了,翻看序頁,是北京三聯(lián)2004年出版的。仿佛還是系列書中的一本,其他的包括有梁實秋寫的《文人飲食談》和逯耀東著的《肚大能容——中國飲食文化散記》。可見都不是引車賣漿、販夫走卒之類的大吃大嚼談?wù)?,而是到了品評的境界。這本書有一篇專門介紹了肥腸的吃法,肥腸飯、鹵肥腸夾鍋盔、肥腸粉、粉蒸肥腸……,老先生說的是頭頭是道,我看的是饞涎欲滴。肥腸雖然登不了大雅之堂,但絕對是民間必不可少的一道美味。何況肥腸也不是除了美味就一無是處,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到肥腸。

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