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時(shí)蔬炒嘎嘎

2012/2/8 14:07

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老北京人也許還記得--時(shí)蔬炒嘎嘎

時(shí)蔬炒嘎嘎

面嘎嘎原料:玉米面、白面(兩種面粉的比例是3:1)、水。

配菜:黃瓜、胡蘿卜、火腿、蔥、姜、蒜。

調(diào)料:食用油、醬油、香油。

做法:

1、玉米面和白面按照3:1的比例混合;

2、倒入適量的清水揉成面團(tuán),在面盆上蒙上濕布,讓面團(tuán)醒二十分鐘;

3、利用這個(gè)時(shí)間可以把黃瓜、胡蘿卜、火腿切成丁;

4、蒜、蔥、姜切成末;

時(shí)蔬炒嘎嘎

5、在案板上撒上一些玉米面,用搟面杖把面搟成厚一厘米的大面片;

6、用刀將面皮切成?。?/P>

7、選一個(gè)帶蓋子的盆,在里面撒上玉米面;

8、把切好的面疙瘩放到盆里;

9、蓋上蓋子,用兩只手舉著盆,壓著蓋子上下左右來回的搖晃,讓面疙瘩在盆里來回的碰撞。這一步就叫盆里碰了;

10、搖好的疙瘩從正方形變成了圓形;

時(shí)蔬炒嘎嘎

時(shí)蔬炒嘎嘎

上圖為搖過的嘎嘎和沒有搖過的疙瘩的對(duì)比圖

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