2012/2/8 14:07

紫色透明——精致美食生活 blog

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其貌不揚的一道技術(shù)活下飯菜-老干媽培根酸辣白菜幫

別看這道菜其貌不揚，甚至平庸，但味道那是一點都不差。普普通通的大白菜做好吃了那也是相當(dāng)?shù)牟蝗菀?。就好比西紅柿炒雞蛋雖然簡單但講究多了。這道家常小炒從火候，烹制下料的時間都比較講究。要想炒到恰到好處需要注意4點。1.保持大火制作，千萬不要悶小火。2.白菜一定要片著切，不要切塊。3.在放入白菜炒勻熱鍋中烹入白醋。一定要大火烹入，那樣香味才可以揮發(fā)出來。4.放入所有調(diào)味后快出鍋的時候點上鹽，這樣不容易出水。有了這4步，你做的白菜就是香香的炒白菜而不是熬白菜了。這道菜是大火快炒，不要太久，否則出湯后就成熬白菜了。

原料：

白菜、培根、老干媽、鹽、白醋、生抽、雞精。

做法：

1、白菜片著切成片。最好是菜幫，這樣做出來比菜葉更好吃。

2、培根切小片備用。

3、鍋中倒入適量的油，5成熱左右放入培根小火翻炒至變色。

4、轉(zhuǎn)大火下入切好的白菜，不斷翻炒。此時鍋熱無湯，烹入白醋，大火烹入會聽見響聲，每次我都特別喜歡這個響聲。

5、然后倒入適量的生抽，翻炒均勻后，放入老干媽辣醬來上色增香。放入適量的鹽調(diào)味翻炒均勻，放入雞精出鍋。不要在鍋中太久，容易出湯就不好吃了。

ps：如果沒有老干媽辣醬，可以在開始炒的時候放入幾個干辣椒，也可以提一下味。

絕對的好吃下飯。我現(xiàn)在都有點口水了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100h5hh.html