2012/2/8 14:07

妍制美食blog

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砂鍋牛腩燉蘿卜

原料：黃牛牛腩、蘿卜。

調(diào)料：鹽、老抽、姜、八角、桂皮、干辣椒、五香粉、香葉。

做法：

1、牛腩洗凈，切小方塊，蘿卜削皮，切滾刀塊；

2、鍋中放冷水，入牛腩，燒開(kāi)水，出血污，牛腩變色后撈出，用水沖洗干凈血沫；

3、鍋中放油，開(kāi)小火將姜、八角、桂皮、干辣椒入鍋中慢慢煸出香味；

4、倒入牛腩翻炒兩分鐘后，放五香粉，香葉，老抽翻炒一分鐘，加入開(kāi)水；

5、鍋中水燒開(kāi)后，一起倒入砂鍋中，繼續(xù)用大火燒開(kāi)后開(kāi)小火燉約一小時(shí)二十分鐘，倒入蘿卜煮十分鐘，放鹽，加入香蒜煮一分鐘即可將沙鍋端上桌了。

打開(kāi)蓋子，砂鍋里還在嘟嘟滾著湯水呢，陣陣香氣隨著熱氣冒上來(lái)，看著就暖和。

注：

燉時(shí)不用加太多水，差不多高出牛腩2CM，蘿卜出水也較多。

給牛腩出血水時(shí)，要和冷水一起下鍋，用熱水下鍋，會(huì)收緊肉表面。

不管用什么方法，就算用砂鍋清水煮，也一樣香氣四溢。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gh2h.html