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2012/2/8 14:07
這菜是我以前在學(xué)校食堂時(shí)吃過(guò)，只是用的肉是五花肉，俺家人都不愛(ài)吃油膩的肉肉，我改良成了雞翅中，加了點(diǎn)胡蘿卜解膩，當(dāng)時(shí)師傅說(shuō)叫元寶肉，是直接用五花肉燉虎皮雞蛋，我這改良版的，不僅好吃，自我感覺(jué)也比較中看。
喜慶節(jié)日菜-元寶肉（改良版）
原料：雞翅中、雞蛋、香菇、胡蘿卜、西蘭花。
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、十三香粉、干辣椒、蔥頭、姜片。
做法：
1、雞蛋放冷水鍋中煮，煮蛋時(shí)將翅中改刀成兩塊放鹽、料酒、生抽腌制，五分鐘后將雞蛋撈起；
2、雞蛋裝入保鮮盒中，盒中加齊雞蛋二分之一處的水量，蓋上盒蓋，雙手握住盒子用點(diǎn)小力來(lái)回晃動(dòng)，兩三秒鐘后打開(kāi)盒蓋，雞蛋殼就很容易剝下來(lái)了；
3、鍋中倒油，六成熱時(shí)開(kāi)小火將雞蛋放入鍋中，待鍋中不再有水濺起時(shí)，開(kāi)大火，不停炒動(dòng)雞蛋，成金黃色時(shí)撈出，瀝油后，將雞蛋切成兩瓣；
4、拿一深碗，在碗壁上抹上簿油，將香菇碼在碗底，雞蛋沿碗壁碼齊；
5、鍋中倒油燒熱后，下干辣椒段，蔥頭，姜片煸炒出香味后放入雞翅翻炒，待雞翅顏色變后加入香菇，胡蘿卜，加入生抽，老抽，蠔油，十三香粉翻炒兩分鐘，將炒好的雞翅盛入碼好雞蛋的碗中；
6、鍋中燒開(kāi)水，放少許鹽和油，入西蘭花，水開(kāi)后一分鐘撈起；
7、將裝好的碗放入鍋中蒸十分鐘，用一大盤蓋在碗上，雙手夾好碗和盤，迅速倒扣過(guò)來(lái)，揭開(kāi)碗，將氽過(guò)水的西蘭花沿盤擺放一周即可。
注：
可以用五花肉切塊來(lái)代替雞翅，也可以用你喜歡的其它肉材。
炒雞蛋時(shí)開(kāi)始用小火，開(kāi)始用大火會(huì)濺油。
