2012/2/8 14:07

平常禪 blog

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干煎舌鰨魚

原料：

舌鰨魚4條、姜50克、蒜50克、鹽少許。

做法：

1、舌鰨魚去鱗洗干凈后，用少許的鹽兩面抹上，腌10分鐘待用。姜切姜絲，蒜切片；

2、將魚身用廚房紙巾試干水，如果魚大的話，可以一分為二；

3、空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，加入姜絲和蒜片，出香味后，將魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約5 分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。

貼心建議：

1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，并燒熱后再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。如果油不熱就放魚，容易使魚皮粘在鍋上。

2、我家常用的去魚腥的有效招數(shù)：

一是，魚要洗干凈，不僅刮干凈鱗，尤其是內(nèi)腹的黑膜一定要去掉，血污塊也要去掉。

還有血污、黑膜的魚

洗干凈血污塊和黑膜后的魚

二是，煎魚時下鋪生姜絲和蒜片，魚置于其上。如此，在煎的過程中，魚慢慢吸收了姜和蒜的味道，不僅腥味沒有了，還增添了回味繚繞的香味。這種辦法既有助于讓魚不粘鍋，又可以有效去魚腥。這也是我今天強烈推薦給朋友們的一定要試試的好辦法。

3、干煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。

4、舌鰨魚刺少味鮮，有特別的香味，尤其干煎后，配上沙拉醬上桌蘸吃，實在不能不讓人交口稱贊。舌鰨魚干煎，尤以細(xì)鱗的為好。這可是食肆老板教我的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100f5zt.html