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玫瑰果仁月餅

2013/11/3 09:30

玉池桃紅的博客
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導(dǎo)語(yǔ):又是中秋,對(duì)一個(gè)美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō),又到了做月餅的季節(jié)了。

因?yàn)榧胰讼矚g吃五仁的,俺仍舊雷打不動(dòng)的做了好多五仁月餅,除五仁月餅外,還做了俺自己喜歡的酸酸甜甜的玫瑰月餅。做玫瑰月餅純屬俺自己的個(gè)人創(chuàng)意,因?yàn)槠綍r(shí)我特別喜歡吃酸酸甜甜的玫瑰果脯,所以就自己琢磨能不能用這玫瑰果脯做月餅?zāi)?,?jīng)過(guò)自己的實(shí)驗(yàn)努力,哈哈,玫瑰月餅新鮮出爐了,味道真不錯(cuò),酸甜可口,不像平時(shí)的月餅?zāi)敲刺鹉?,再配上果仁,酸甜中裹著香味,哈哈,真心好吃。月餅是個(gè)高糖高油的美食,為了讓它變得更健康,俺用橄欖油代替了普通的植物油,內(nèi)餡中也沒(méi)有用到糖,全部用蜂蜜代替了。

玫瑰果仁月餅

原料:

月餅皮:中筋面粉150克、奶粉8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、橄欖油40克、鹽1克

玫瑰果仁餡:去皮熟花生、熟白芝麻、熟核桃仁和玫瑰果脯共230克、蜂蜜60克、糖玫瑰50克、熟糯米粉120—140克、橄欖油35克、涼開(kāi)水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)

輔料:蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)

內(nèi)餡的做法:

1、果仁提前炒熟或用烤箱烤熟,花生和核桃去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃)。糯米粉放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟,玫瑰果脯切碎;

2、將搟碎的果仁倒入容器中,加入玫瑰果脯碎;

3、加入蜂蜜,熟糯米粉,糖玫瑰,橄欖油,攪拌均勻;

4、涼開(kāi)水可根據(jù)餡的軟硬酌情添加,餡最后和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

玫瑰果仁月餅

月餅的做法:

1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上;

2、將松弛好的餅皮等分成12個(gè),揉圓。玫瑰餡也分成12個(gè),團(tuán)成圓形;

3、取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個(gè)餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi),直至包住整個(gè)餡料,收口捏緊成一個(gè)生坯;

4、將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里;

5、手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)#瞥鲈嘛炆?,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán);

6、烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

玫瑰果仁月餅

玫瑰果仁月餅

 

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820138892937554

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