客戶端
2013/11/3 09:28
導(dǎo)語(yǔ)：無(wú)論過(guò)去多久，小時(shí)候媽媽烹制的美味總是帶著媽媽獨(dú)有的味道。就如這道媽媽牌肉末鍋貼。
有沒(méi)有過(guò)，當(dāng)一段記憶逐漸遠(yuǎn)去，或者被深藏于心底，那么多年月，以至于自己都快忘記?？墒牵?dāng)你偶遇一種味道，很遙遠(yuǎn)，很寂寥，卻又漸漸勾起你的思緒，有唇齒間的真切，有回憶中的暖味，更有著絲絲回味的甜蜜。也許每個(gè)人在心中都留存著一種味道，那是回憶中才有的味道，那么熟悉，從不曾遠(yuǎn)離。
憑著兒時(shí)在灶臺(tái)邊看母親做鍋貼的記憶，包好胖嘟嘟的鍋貼后，在平底鍋略抹一層油，鍋貼整整齊齊站好隊(duì)，開(kāi)中火煎烙個(gè)三兩分鐘。均勻?yàn)⑷胍淮嗡?，蓋上鍋蓋等待湯汁完全收干，最后小火再煎一分鐘。直到油星子噼里啪啦的飛濺就可關(guān)火，用平鏟取出。此時(shí)的鍋貼，底脆不焦黑，外殼光潤(rùn)，肉汁豐富，而且不油不膩，香味撲鼻而來(lái)，有著母親當(dāng)年親手而作的風(fēng)范。
輕輕送入嘴邊的一刻，我知道一種叫幸福的感覺(jué)，瞬間像潮水一樣悄無(wú)聲息地在心中彌漫。此時(shí)的我，情愿做那一個(gè)溺水者，永遠(yuǎn)沉溺在媽媽的味道里。
原料：
主料：面粉100克、帶皮后腿肉100克、青菜3顆、黑木耳5朵、蔥小把、雞蛋一個(gè)
調(diào)料：麻油、生抽、老抽各一勺、白砂糖一勺
做法：
1、面粉放入盆中，先將15毫升開(kāi)水淋入盆中用筷子攪拌成雪花片狀。再慢慢加入30毫升涼水，慢慢揉成光滑的面團(tuán)；
2、接著用保鮮膜蓋上，將面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大；
3、青菜，黑木耳切成細(xì)末，豬肉剁成細(xì)細(xì)的肉蓉備用；
4、將做法3中的食材加入雞蛋混合均勻，再調(diào)入白砂糖，老抽，麻油，鹽；
5、用筷子沿一個(gè)方向攪打至餡料變得粘稠狀，腌制15分鐘；
6、將面團(tuán)分割成一個(gè)個(gè)均勻的小劑子 ，搟成鍋貼皮；
7、加入適量的餡料；
8、捏成餃子的形狀。全部包好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
9、鍋內(nèi)放入油，鍋貼整齊的碼放在平底煎鍋上，中火慢慢煎兩三分鐘。接著倒入60毫升的涼水，蓋上鍋蓋，等湯汁收干，最后小火煎一分鐘，鍋貼底部呈焦黃色時(shí)即可出鍋。
小貼士：
1、餡料的調(diào)制根據(jù)自己的喜好還可以搭配韭菜豬肉，白菜豬肉餡，牛肉餡等。餡中的肉和菜的比例為1：1，這樣出來(lái)的鍋貼爽口不膩；
2、煎鍋貼時(shí)要掌握好放入的水量，一般20只鍋貼60毫升，水太少則容易糊底，餡料也不易煮熟。
