2012/5/22 13:36

授權原創(chuàng)博客：大炒勺
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我小的時候一到夏季，北京的切面鋪里人們常會排隊買面條。北京人夏季，都愛吃涼拌面，最具代表的就屬“芝麻醬面”了。

那時的“芝麻醬”是憑購貨本來供應市民的，我這個外來的野孩子屬于黑戶兒，沒份兒，因為沒戶口，只能吃別人的，那時不叫蹭飯，叫互助，鄰居大爺大媽說得好；反正小屁孩兒也吃不了多少，不缺他那一口。

當年別看人們窮，但鄰里之間都很大方，我常端著一碗面條到別人家澆點兒芝麻醬，只澆一點點就夠，不是人家摳門兒不多給我，而是由于太咸，那時就是鹽便宜，大粗鹽敞開供應。人們生活雖拮據(jù)，但感覺很溫馨！

芝麻醬每人每月二兩或半斤不等。當年的生活幾乎家家都不富裕，冬天吃上一碗炸醬面，夏天吃頓芝麻醬面就很不錯了！由于是憑票證來供應副食品，因此家家都能買到芝麻醬，但給的數(shù)量卻少得可憐！

那時人們吃的“芝麻醬面”用涼開水澥的稀稀的，幾乎就和香油的稀稠度差不多，鹽卻放很多，主要是吃的那個味兒。想吃過癮了，再咂嘛出滿口香的感覺，沒門兒，呵呵！

北京人好面子，別看窮，吃芝麻醬面還特講究。一碗簡簡單單的“芝麻醬面”，里面放上，蒜末、花椒油、蔥油、香油等等，每樣一摳摳，也是借點兒味兒就齊活。

您再看大家的吃相兒。左手端起一碗面，碗里放上兩瓣兒蒜，右手拿著筷子，胳肢窩里夾著一條生黃瓜，蹲在院子里，旁若無人的一個勁兒的往嘴里劃啦，呵呵，德行勁兒大了！鄰居的趙大爺是位建筑業(yè)的架子工，屬于力氣活兒，他吃面就是這模樣兒，好像餓了三天沒吃飯，可頓頓都如此。再看他，咔嚓一口生黃瓜，嘎嘣一口大蒜瓣兒，呼嚕一大口芝麻醬面，嚯，看著就美！就沒有他吃飯不香的時候，真是吃嘛兒嘛兒香，呵呵！

今天，咱就做這碗饞人的老北京人愛吃的“芝麻醬面”，具體做法如下。

原料：

機制切面200克。

調料：

切面50克、香油5克、香醋15克、醬油5克、花椒30粒、大蒜15克、香蔥15克、鹽3克、烹調油適量、涼開水適量。

配料：

黃瓜絲適量、香菜末適量。

做法：

1、先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。

2、芝麻醬里先放入香油攪勻澥開。

3、放入鹽攪勻。

4、分次加入香醋，邊加邊攪勻。

5、攪勻后再放入少許醬油攪勻。

6、最后用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。

7、把芝麻醬澥到有流動感就行。

8、炸花椒油。