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紫薯戚風(fēng)

2012/2/8 17:52

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地 blog
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做這個戚風(fēng),僅僅因為喜歡那一抹紫。煮過紫薯銀耳湯、紫薯粥、紫薯飯,每次看見那抹紫一點點將其它食材滲透、浸染,或深或淺,或艷麗或清雅,心里就忽地跳出兩個字:魅惑。紫薯的紫是魅惑的,也是質(zhì)樸的,濃濃地融入輕軟如棉的戚風(fēng)里,那紫變得淡雅,戚風(fēng)也更為香甜,美好的相遇,hoho!

紫薯戚風(fēng)

原料:蛋黃30g、蛋白70g、細(xì)砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、紫薯45g、橙汁25g、檸檬汁8g、泡打粉1/2小匙、鹽1/8小匙(1/4小匙的一半量)。

做法:

1、紫薯去皮蒸熟,趁熱用叉子按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細(xì)膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用;

2、將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中,攪勻備用。加入檸檬汁后紫薯會變色,但沒關(guān)系,烤熟之后會變回來的。紫薯含豐富花青素,如果不加檸檬汁處理,烤出來的蛋糕會是青灰色;

3、低筋面粉過篩兩遍備用;

4. 分離出蛋黃和蛋白,分別用兩個干凈的盆盛裝;

5. 蛋黃加15g細(xì)砂糖、鹽,攪打均勻;

6. 加入步驟2中的紫薯泥、玉米油,繼續(xù)攪拌均勻;

7.8. 篩入低筋面粉、泡打粉,輕輕拌成均勻的面糊。此時將烤箱預(yù)熱上,150度;

9. 蛋白加2滴檸檬汁,打出粗泡,再分次加入30g細(xì)砂糖,高速打發(fā);

10.11. 打至九分發(fā),打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角;

12. 取約1/3量的打發(fā)蛋白,加入步驟8的蛋黃糊中,翻拌均勻;

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