2012/2/8 17:52

13. 加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻；

14. 將面糊緩緩倒入模具內(nèi)，端住模具輕輕在桌面上震兩下，震出大的氣泡。立即送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度，中下火，40-45分鐘。圖中是烤七八分鐘后；

15. 烤好后立即倒扣，徹底涼透后脫模。

手脫模，底面脫得有些急了，不過剛好可以看見內(nèi)里的紫薯粒呢，呵呵。

撕下的兩片看起來像吐司......

看著茸茸的一顆心，初始舍不得切。最后狠狠心，橫著一分為二，然后看見星星點點的紫......

烘焙筆記（十三）：

前段時間的主食經(jīng)常是雜糧飯，各種雜糧米加上紅薯紫薯之類的（圍脖里有滴哈），家里就囤了好些紫薯。正好做戚風時，翻書翻到《孟老師的100道小蛋糕》里P90頁的南瓜戚風蛋糕，研究了一下材料，想著用紫薯代替南瓜會怎么樣？顏色會不會更漂亮呢？

開始試驗啦：

1、孟老師的南瓜戚風是8寸的，我用6寸的模，所以方子份量減半；

2、這個南瓜戚風的方子里有蘋果，我沒有放蘋果，就把蘋果的份量轉(zhuǎn)到紫薯上了，所以紫薯的量比原方子主材的量大一些；

3、然后又想著原方子用蘋果，那么也相應(yīng)增加了水量，所以我就增加了8g檸檬汁（半個檸檬擠的）；

4、之所以用檸檬汁而不是水，是因為紫薯。紫薯含花青素，純天然的所以狀態(tài)也不穩(wěn)定，經(jīng)高溫加熱后顏色變得暗沉——有時候煮的紫薯湯或者紫薯粥就是灰灰的藍色，丑丑的。這次試著用檸檬汁摻進紫薯泥中，使紫薯泥的PH值保持酸性，雖然顏色變紅了，但是加進蛋糕里烤熟了就又變成粉紫色了，哈哈，真神奇??！

5、我做戚風本來都沒用泡打粉的，但是這個方子里有，為了提高成功率，這次加了1/4小匙。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fvp.html