2012/2/8 17:50

滋味格子布 blog

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由于爸媽都愛吃主食面包，原料和做法都簡單，所以很少做其他口味的面包。這不家里鮮奶油1L裝開了，又得趕緊用掉。就照孟老師的面包書做了這鮮奶油面包，好久沒編小辮了，順便玩了把。

方子來自《孟老師的100道面包》。

面團原料：

高粉200克、動物鮮奶油100克、牛奶40克、蛋黃1個、糖粉40克、無鹽黃油20克、酵母1/2小匙（2克）、鹽1/4小匙 （面包兩只）。

做法：

1、將濕性材料先倒入攪拌缸，再倒入除黃油外的干性材料，如圖1；

2、廚師機低檔將面團揉至稍光滑，加入黃油，先低速攪入，再中速攪打，如圖2；

3、面團由濕粘狀態(tài)變得越來越光滑，攪拌缸內壁也無沾粘，如圖3，檢查面團，若可拉出如圖4的筋膜，可完成攪拌；

4、攪拌好的面團，卷成表面光滑狀，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，如圖5；

5、發(fā)酵成2-2.5倍左右大時，手指沾面粉插入面團，不回縮即完成第一次發(fā)酵，如圖6；

6、將面團稱量后，平均分成6個小面團，蓋上保鮮膜松弛約15分鐘，如圖7；

7、趁面團松弛的時間，可來做裝飾用的酥松粒。原料為：無鹽奶油19克，面粉32克，糖粉，奶粉，如圖8。做法是把粉狀原料混合均勻后，將粉包裹著奶油用雙手搓成均勻細小顆粒狀，如圖9；

8、面團松弛好后，將一個面團壓成橢圓形，再從上往下邊卷邊壓，成為一個橄欖狀，再順著筋性，將橄欖狀面團揉成長條形，其他5個面團也揉成同樣長度的長形，如圖10；

9、將三根長形面團的一端固定起來，再開始按編小辨的方法編織，如圖11，編好后的兩個面包如圖12，再次蓋上薄膜放在溫暖處發(fā)酵至2倍大；

10、發(fā)酵好后，刷上蛋液（我刷的是蛋黃液，結果上色太深），撒上酥松粒。如圖13?？鞠漕A熱，大約160度，18-20分鐘，即可出爐。

特色：奶香濃郁，表皮酥脆，內里金黃柔軟。

原文地址：http://bluby.blog.sohu.com/168123249.html