2012/2/8 17:49

風(fēng)中彩虹的養(yǎng)生廚房 blog

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說(shuō)起糖火燒來(lái)，老北京人都知道的通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚(yú)、萬(wàn)通的醬豆腐。這個(gè)小樓和萬(wàn)通我都不太熟悉，但大順齋的糖火燒卻是再熟悉不過(guò)了。別看人家其貌不揚(yáng)，黑不溜秋的，外號(hào)驢糞蛋兒——味道卻絕令人難忘。雖然現(xiàn)在很多地方都有糖火燒，但最好吃最有名的，還得是大順齋。大順齋的創(chuàng)始人是通過(guò)京杭大運(yùn)河從南方到通州的，大順齋創(chuàng)建于明崇禎末年，幸好沒(méi)有沾上明朝滅亡的晦氣。從小本經(jīng)營(yíng)賣(mài)火燒開(kāi)始，生意越做越興旺，到乾隆年間已成為享譽(yù)京城的糕點(diǎn)名鋪。人家名字起的也好，首任老板名叫劉大順，店名便也取了大順，所以一直順風(fēng)順?biāo)鸬搅爽F(xiàn)在，一說(shuō)起糖火燒，北京人都知道，大順齋的最好吃。

兩年前發(fā)過(guò)一次糖火燒，那次做得不太好，照片拍得也不好，這次做就又拍了些照片。一斤面粉一斤芝麻醬一斤紅糖，能做出五十多個(gè)小小的黑黑的小驢糞蛋兒。

這是典型的高糖高脂食物，優(yōu)點(diǎn)是含鈣很高。做成很小個(gè)的，做很多個(gè)，分發(fā)給大家，一次就吃一小個(gè)，品品地道的京味兒，就足夠了——好吃，非常好吃~~~~~

最后我要說(shuō)，自己做的糖火燒，真不比大順齋的遜色~~~~~

********糖火燒**********

原料：

面粉500克、芝麻醬500克、紅糖500克、干酵母5克、溫水約350ML。

做法：

1、面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團(tuán)，餳30分鐘；

2、搟細(xì)紅糖中的硬塊，與芝麻醬一起拌勻；

3、將面團(tuán)分成三份，取一份搟成長(zhǎng)方形的大片，均勻涂上麻醬紅糖，卷起；