2012/2/8 17:49

菜菜的食攝空間 blog

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翡翠般色彩的臘八蒜，臘八蒜快速翠綠的小技巧

有次我曬我的翠綠蒜，有親問我為啥她做的蒜不僅沒有綠，反而灰，我想掌握了這些小竅門，管是臘八還是炎夏，誰都能隨時作出翠綠的臘八蒜來。最近好像在迷色彩，剛上完粉紅色的藕，就端來綠色的蒜。素吧，最近太素，想吃肉嗎，等等，過了這個勁吧，我就今天吃素，麻辣肘子的說。

原料：

蒜一大包、米醋兩袋、一個大口瓶子。

做法：

1、蒜剝皮，切去蒂，洗凈，瀝干水份待用；

2、光口瓶洗凈，倒立起來，瀝干水分待用；

3、把蒜放入瓶中，倒入醋，覆蓋住蒜后即可。

竅門在這里：

1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。

2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

泡過臘八蒜的醋叫臘八醋，用來吃餃子、吃面條倒點香極了，吃口面，來口蒜，簡直絕配。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6236555201017eka.html