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2012/2/8 17:47
10、當(dāng)朝上的一面出現(xiàn)密集的泡泡時(shí)，就可以翻面了（約四五十秒，注意觀察）——此時(shí)面糊已經(jīng)基本固定，很輕松就可以翻個(gè)面。繼續(xù)煎半分鐘左右，至另一面熟即可出鍋。
11、12、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個(gè)小餅合在一起一起，就是一個(gè)銅鑼燒了。趁熱食用更香甜哦。
注意事項(xiàng)：
1、鍋先燒熱，再轉(zhuǎn)小火，然后下面糊。這樣面糊能較快凝固，且底面會(huì)形成均勻漂亮的金黃色。
如果是先下面糊，再開(kāi)小火煎餅，那么由于鍋?zhàn)邮軣岵痪?，餅皮的最終上色也會(huì)不均勻（如做法圖12中第二排右一的那一個(gè)），且加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亦會(huì)導(dǎo)致小餅失水過(guò)多，口感發(fā)干。
這是我的體會(huì)，供參考。
2、關(guān)于豆沙餡里糖和油的比例。上次發(fā)了“自制紅豆沙”之后，很多筒子問(wèn)，所以再啰嗦一下。
糖。這就是個(gè)口味問(wèn)題。每個(gè)人對(duì)甜的接受程度都不一樣。所以，先少加一點(diǎn)糖，然后嘗一嘗，最后調(diào)配你自己最喜歡的甜度。
油。油能增加餡料的濕度和潤(rùn)滑度，也可以根據(jù)個(gè)人的口味增減。也可以用蜂蜜，或者煉乳等來(lái)代替，你的餡料你做主，只要你覺(jué)得順口就行。
3、牛奶和糖的用量可以看著放。牛奶多一些，則面糊稀一些，攤出的小餅就薄一些，反之則餅稍厚。不喜歡太多糖的，也可以少放點(diǎn)糖，另多加幾勺蜂蜜。
趁熱吃哈，香香軟軟甜甜。
再來(lái)杯自己榨的果汁，或者豆?jié){啥的，就全乎啦！
