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2012/2/8 17:47
田園吐司
超級(jí)烘焙群留作業(yè)了，第一個(gè)作業(yè)是田園吐司。既然加入群了，就要好好的完成作業(yè)，和大家好好切磋，呵呵！趁著周末趕緊做了作業(yè)，還有第二個(gè)作業(yè)也完成了，下次再發(fā)。
那天在抄方子的時(shí)候，婆婆看我，我說(shuō)我在抄作業(yè)，婆婆說(shuō)，哦，是日語(yǔ)的作業(yè)吧。呃~，我說(shuō)不是，是面包的作業(yè)。婆婆愣住了，做面包還有作業(yè)啊，哈哈！我給她解釋了一下，她說(shuō)，嗯，不錯(cuò)，這樣有壓力，呵呵！
周末開(kāi)車(chē)帶著他們出去轉(zhuǎn)了一下，這是我第一次開(kāi)車(chē)跑那么遠(yuǎn)，也全當(dāng)練練車(chē)了。婆婆的總結(jié)是，過(guò)的神仙般的日子，其實(shí)，就是中午吃吃飯，逛逛超市，買(mǎi)買(mǎi)衣服什么的，要求不高，嘿嘿！
好了，上面包吧！
我在原材料上沒(méi)有完全按照方子來(lái)，低粉我用的是法國(guó)面粉，水的量減少了一些，用了280g，差了不少，但是還是挺軟的，應(yīng)該是法國(guó)面粉比較吸水的緣故吧！
還有一個(gè)，我家沒(méi)有普通的葡萄干了，我用的私房小廚的，那個(gè)的個(gè)兒比較大，呵呵！所以沒(méi)有揉進(jìn)面團(tuán)去，選擇裹在里面，完全按照自己的情況進(jìn)行的。
原料：兩個(gè)450的量
高粉400、法國(guó)面粉100g、砂糖80g、雞蛋60g、酵母6g、鹽6g、奶粉20g、葡萄干70g、水280g、黃油40g。
準(zhǔn)備工作：
黃油，雞蛋室溫軟化備用。
做法：
1、將除了葡萄干之外的所有材料后油法揉至完成階段；
2、開(kāi)始一次發(fā)酵，80分鐘；
3、排氣，分割成163g的3個(gè)，245g的2個(gè)，滾圓，松弛15分鐘；
4、二次搟卷，第二次在上面鋪上葡萄干，卷起，放在模子中，開(kāi)始二次發(fā)酵60分鐘；
5、二次發(fā)酵后，不帶蓋子的刷上蛋液；
6、放到已經(jīng)預(yù)熱到180°的烤箱內(nèi)，最下層40分鐘。
