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中國傳統(tǒng)點心-春卷

2012/2/8 17:47

米婭
米婭的焙煮時光 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
未經作者許可,不得轉載或摘編

寓意“黃金萬兩”的中國傳統(tǒng)點心-春卷

一年中最熱鬧的春節(jié),已近在眼前。寓意吉祥富貴的菜肴,更是成了當仍不讓的主角。雞鴨魚肉個個被冠以動聽的名號,也被擺出各種氣宇軒昂的造型,以此昭告天下,一年里的最溫情時刻即將到來。

各式傳統(tǒng)點心,自然不會例外,與菜肴一同為年節(jié)添些好兆頭。這春卷,是重頭戲。春卷在全國都盛行,除了油炸過后的香脆口感和鮮美的餡心,更有一層吉祥寓意。

春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的習俗興于唐代。春節(jié)通常在立春期間,這個節(jié)氣標志著春回大地,萬物即將復蘇,人們在此時品嘗春卷中的新鮮蔬菜便是“咬春”的意思。當時的春卷叫春盤,用面餅將菜包起來,從頭吃到尾,取“有頭有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色澤金黃,猶如一根根金條,民間在節(jié)日的餐桌上擺上一盤春卷,還有“黃金萬兩”的吉慶寓意。(此段落,摘自網絡)

年年春節(jié),必食春卷,一來取其吉祥寓意,二則咸味的春卷里,冬筍一物必不可少。冬筍在春節(jié)前最為鮮美,等到立春過后,便會老去,食則無味了。遂春節(jié)食春卷,既迎了“新”也辭了“舊”。

吃出吉祥,是千百年來中國特有的食文化,借食物表以心愿,既飽了口腹,也得了祝福,十全十美。

(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學版本)

中國傳統(tǒng)點心-春卷

原料:

冬筍、韭黃、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一點點。

調料:

鹽、花雕酒、淀粉、水淀粉。

中國傳統(tǒng)點心-春卷

事先準備:

1、肉切絲,加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻,腌制一會兒。

2、冬筍切絲;香菇切絲;韭黃切段。

3、少許面粉,加入適量水,攪勻成面粉水備用。

中國傳統(tǒng)點心-春卷

做法:

(一)餡:

1、筍絲在水中煮一會兒,撈出瀝干。

中國傳統(tǒng)點心-春卷

2、鍋內熱油,加入肉絲滑炒至變色后盛出。

中國傳統(tǒng)點心-春卷

3、鍋內熱油,加入香菇炒軟。

中國傳統(tǒng)點心-春卷

4、加入韭黃,翻炒一會兒。

中國傳統(tǒng)點心-春卷

5、加入筍絲和肉絲。

中國傳統(tǒng)點心-春卷

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