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牛肉蒸餃

2012/2/8 17:47

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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讓牛肉餡鮮嫩不柴的方法-牛肉蒸餃

關(guān)于它到底是蒸餃,還是蒸包的問題,不必太較真,我們自己是做大了皮兒厚點就叫蒸包,做小了皮薄就叫蒸餃。自己家做的東西是添飽自家口的肚子,叫蒸餃咋,叫蒸包又怎地?咱去飯館子吃酒席,服務(wù)員要不一一報上菜名,或者報得不專業(yè),你還較上勁不吃了?

我做的東西從來不正宗,也沒一定之規(guī),誰做的包子做的菜能兩頓跟卡著國標一樣一樣兒的分毫不差地下料?我只是,能在我“喂養(yǎng)”的那爺倆兒嘴里混出個好兒來,能讓朋友來家吃飯品嘗第一口時點下頭,就已經(jīng)心滿意足了!平時,寫寫博客,分析分析制作過程中的成敗得失,即便偶爾能說出點貌似“內(nèi)行”的話,也只是我自己在實踐中得來的體會,然后用自己的白話做出的一些解釋,當然,我必須說明一下,任何解釋都會有"階段性"限制,在任何道路上我們都還是學生,誰都沒達到過頂峰,所以,沒有誰的觀點是絕對正確的,或許,繼續(xù)摸索下去,我們會把自己前一步的所謂經(jīng)驗整個推翻掉,再建立一個階段性滿意的所謂心得體會。。。

沒有失敗,沒有挑戰(zhàn),就沒了動力,停滯不前便看不到更遠的風景,就沒了意思,或許連個業(yè)余愛好也算不上了。雖然我們的“家庭小作坊”一直走的是養(yǎng)家糊口的路線,能混出的也只是非專業(yè)的范兒,但,我們的目標應(yīng)該是把煮婦這個崗位站得有底氣一點點,說得再現(xiàn)實一點,那就是,別讓當家的低瞧咱:你都花了那么多錢,敗了那么多東西,浪費了那么多料,還做不出點像樣的東西?。。。

牛肉蒸餃

原料:

牛肉300克、豬五花肉120克、芹菜400克、洋蔥100克。

輔料:

花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、姜末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽1、5茶匙。

A:面粉400克、沸水280克。

B:澄粉50克、沸水50克。

做法:

1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻,稍涼后揉成“澄面團”。

2、面粉中沖入沸水,快速攪勻,揉成面團,并加入澄面團,一起揉勻揉透。

3、面團揉不光滑沒關(guān)系,扣上盆,松弛20分鐘。

4、牛肉和五花肉分別剁成餡兒,混合在一起,調(diào)入料酒,姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地邊攪拌邊加入花椒水,拌至細滑潤軟,加入香油,腌制20分鐘。

5、芹菜擇洗干凈,先入沸水鍋中焯煮兩分鐘,撈出,切碎。洋蔥切成小碎粒。

6、將芹菜,洋蔥和肉餡兒混合,加入油和鹽,混合均勻。

7、將松弛過的面團取出來,揉成光滑柔軟的面團。分成若干個小劑子,搟成薄面皮。

8、包入餡兒,對折捏合邊緣,收口向內(nèi)收攏一下,做完所有。

9、大火燒開鍋底的水,開水上屜,大火蒸10分鐘。

牛肉蒸餃

溫馨小提示:

1、我們買來做餡兒的牛肉,大多都是牛后臀的肉,基本上都是瘦肉,做不好很容易口感柴硬,跟婆婆學的辦法,一是加肥肉(豬五花肉),二是多打水。

2、因為打水較多,餡兒較稀軟,包的過程中餡兒一停置會出水,尤其是后期,要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收。

牛肉蒸餃

花椒水:將沸水沖入花椒中,覆蓋放置至涼后使用。

牛肉蒸餃

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501018h55.html

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