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2012/2/8 17:47
最適合做主食的面包--芝香濃郁的芝麻卷面包
今天這款芝麻卷小面包，屬于日式的主食面包，方子來(lái)自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看見(jiàn)這款小面包的時(shí)候，就非常喜歡它可愛(ài)的造型，胖嘟嘟的，中間還帶著凹痕，憨憨的樣子太惹人愛(ài)了 小面包的難度只有一顆星，非常適合烘焙新手，保準(zhǔn)第一次做就成功。
用光了十斤惠宜粉，想想也做了不少面包了，心中有種小小的喜悅。談?wù)剬?duì)面粉的感受吧，用惠宜之前，用過(guò)幾斤其他牌子的高粉，相比較，感覺(jué)惠宜粉的吸水性比較大，嘗試過(guò)N多配方，無(wú)一例外需要多加好多水，每次揉面團(tuán)都需要一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過(guò)程，而結(jié)果還往往不令人滿意。
這次做面包卻格外順利，完全是按照配方的水量，一點(diǎn)沒(méi)有再次添加，揉了近40分鐘就出現(xiàn)了大片薄膜，雖然時(shí)間也不短，但比起我之前的記錄，已經(jīng)大大縮短了，對(duì)于我自身來(lái)說(shuō)，還算是有點(diǎn)小進(jìn)步，很開(kāi)心
另外，在中間發(fā)酵和最后發(fā)酵的時(shí)候，改變了一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是以濕潤(rùn)的紗布代替保鮮膜來(lái)覆蓋面團(tuán)，這樣更好地保持了面團(tuán)的水分，發(fā)酵效果非常不錯(cuò)。
這款小面包含油量不大，含糖量也低，非常適合小孩子、老人和注重健康的人食用。小面包聞起來(lái)有淡淡的奶油味和濃郁的芝麻香氣，吃起來(lái)口感比較松軟，口味是淡淡的咸味，可以直接當(dāng)做主食來(lái)吃，如果夾上奶酪、火腿、蔬菜做成三明治，就更加美味啦 無(wú)論做早餐還是下午茶，都是不錯(cuò)的選擇。
原料：
原料A：高筋面粉130g、溫水13g、水75g、酵母2g、細(xì)砂糖8g。
原料B：無(wú)鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量。
烤溫：180度、上下火、中層、15分鐘。
做法：
1、酵母中加入溫水，靜置片刻，用筷子攪勻；
2、細(xì)砂糖中加入剩余的水，攪勻；
3、取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；
4、攪勻，成稀糊狀；
5、加入剩余的高粉和鹽，揉成光滑面團(tuán)；
6、加入無(wú)鹽黃油，揉至面團(tuán)拉出薄膜；
7、將面團(tuán)揉圓，收入盆中，放置溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵；
8、面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，取出排氣、重新揉圓；
9、將面團(tuán)分成五等份，滾圓，蓋上濕布，中間發(fā)酵20分鐘左右；
10、中間發(fā)酵后，取一個(gè)小劑，搟成橢圓形；
11、從上端向下卷起；
12、收口處細(xì)致捏緊；
