2012/2/8 17:47

飛雪無霜的美食博客 blog

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湯種土司-普通面粉版(湯種做法)

說起這個(gè)土司呢，我個(gè)人認(rèn)為啊，要想軟呢，你就放牛奶和雞蛋。再使用湯種，這樣就會(huì)更松軟。很多朋友呢，總是問什么叫高筋啊，什么叫低筋啊，什么是餃子粉啊。我覺得啊，高筋呢，做面包拉。低筋呢，做蛋糕啊。餃子粉就做餃子，饅頭。什么的中式面點(diǎn)就好了。今天呢，咱們也來試試這個(gè)中式面粉，看看效果如何？

湯種

原料：

水、面粉。

做法：

1、100克的水加上20克的普通面粉，攪拌好；

2、微波爐700W高火加熱15-20秒；

3、取出來攪拌一下，這時(shí)還沒有紋路；

4、再高火5秒就好了。

北海道湯種土司

原料：

普通面粉250克、雞蛋50克、湯種全部、糖25克、鹽3克、發(fā)酵粉3克、水20克(這個(gè)要根據(jù)面粉吸濕性增減)、色拉油20克。

做法：

1、普通面粉250克，雞蛋50克，湯種全部，糖25克，鹽3克，發(fā)酵粉3克，水20克全部放入面包機(jī)，甜面包程序攪拌2遍，中途加入色拉油20克；

2、發(fā)酵至2倍大；

3、取出分三分，取一份，對(duì)折；

4、搟長(zhǎng)；

5、卷起；

6、放入模具中，發(fā)酵到兩倍大，刷蛋液，烤箱175度40分鐘左右(各個(gè)烤箱自定)。

這個(gè)土司我拍照都不安寧，我女兒非要吃，本來我是準(zhǔn)備第二天早上吃的，結(jié)果晚上就吃完了。然后吃了說，面粉不一樣嗎，怎么吃不出來，真是的，吃了我這么多土司，竟然什么面粉都吃不出來，水平太差了。

普通面粉不比高筋面粉，不容易出筋，所以在這里，我們?yōu)榱俗屗鼋?，一定要多啟?dòng)面包機(jī)才行，這就是普通面粉和高筋面粉的區(qū)別。

除了普通面粉比高筋面粉費(fèi)時(shí)間之外，另外呢它的口感上也比不上高筋面粉，有點(diǎn)偏硬。但是呢，蘿卜青菜各有所愛，我老公卻偏愛普通面粉的。普通面粉做土司來說相對(duì)難了點(diǎn)，但是做面包卷的