2012/2/8 17:29

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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三伏烙餅攤雞蛋-三鮮盒子

三鮮盒子雖幾乎是家家都會(huì)的東西，但要做好，也是有些注意的。比如，面要軟，皮要薄，餡要大等。

明日立秋，后日三伏第一天。

三伏烙餅攤雞蛋，這句話還是很有現(xiàn)實(shí)意義的。立秋過(guò)后，進(jìn)入三伏，雖還有秋老虎，但早晚溫度已然涼爽。告別酷暑，人們食欲好轉(zhuǎn)，開始秋日進(jìn)補(bǔ)。所以，來(lái)個(gè)三鮮盒子吧，餅與雞蛋都有了：），而且，韭菜性溫，有健胃，提神，溫暖的作用。

【三鮮盒子】（可做三個(gè)直徑約25cm左右的盒子，2-3人份）

原料：

面粉300g、水180g、韭菜300g（摘凈之后）、笨雞蛋5個(gè)、蝦皮半碗、鹽、香油。

做法：

1、韭菜要提前摘好，洗凈，晾干水份。面粉加水揉成相對(duì)較軟的面團(tuán)，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時(shí)。這時(shí)可以炒雞蛋：取2個(gè)雞蛋打勻，鍋里熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關(guān)火，利用余溫讓雞蛋徹底熟。然后盛出把雞蛋弄碎。（烙餅的面團(tuán)要軟，之前說(shuō)過(guò)了。但因?yàn)榧羽W料，所以不能太軟。面團(tuán)一定要餳，餳過(guò)的面團(tuán)才容易搟開，不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋，可以用小火，用筷子迅速攪動(dòng)。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩，所以，我習(xí)慣于炒好后再弄碎。）

2、韭菜切碎，蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。（炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好后先不放別的東西。）

3、餳好的面團(tuán)直接滾長(zhǎng)，切成6等份。粘些干面粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風(fēng)干。取一塊，搟成直徑約25cm左右的薄面皮。搟時(shí)要不停的撒干面，避免粘連。把搟好的面皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再搟另外一片。搟好備用。（面皮一定要薄，這樣烙出的盒子才好吃。）