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2012/2/8 17:29
4、取剛才拌好的餡子三分之一入另外一個(gè)容器里，打入一個(gè)生雞蛋，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽和香油。拌勻，把餡倒在篦子上的面皮上，攤開。把另外一個(gè)面皮蓋上，邊緣捏合。（餡子用現(xiàn)拌的方式更能保證鮮度，避免了因?yàn)樘崆凹尤臌}而造成韭菜出水的情況，這樣烙好的餅才多汁。再打入一個(gè)生雞蛋烙好后的餡子不那么散，而且更香。調(diào)料只需加鹽與香油足以。一定要先把一個(gè)面皮放在可移動(dòng)的容器上，小案板也行，然后把餡子攤在此上，再蓋上面皮。我是放在篦子上，這樣做好的盒子，直接用篦子滑入電餅鐺內(nèi)。否則只拿盒子是不行的。捏合邊緣后的盒子，如果覺得邊緣太大，也可以用刀劃一圈，把多余的切掉。）
5、電餅鐺上下火預(yù)熱，不用放油。把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內(nèi)，扣上。中間翻面，兩面都烙黃即可。烙的同時(shí)，再制作下一個(gè)，總共可以做三個(gè)盒子。（如果喜歡有油的，也可以放油。因?yàn)轲W子都是熟的，而餅皮很薄，所以2分鐘左右即可。烙時(shí)間太長就不好吃了。）
烙好的盒子切成4塊，6塊，8塊都行，看著內(nèi)餡，是不是很誘人呢？掌握以上5步中的細(xì)細(xì)碎碎，烙盒子想失敗都難。
素三鮮就餡子而講：韭菜、蝦皮、雞蛋。盒子，顧名思義，就是上下兩個(gè)皮中間有餡料，捏和在一起，做成盒子狀。三鮮盒子，即韭菜盒子，恐怕是最樸實(shí)最家常的美食了。有哪個(gè)媽媽不會(huì)做么？應(yīng)該沒有。所謂三鮮，即本身食物的鮮味。所以此盒子不需放太多調(diào)料。我們吃的就是韭菜蝦皮雞蛋搭配在一起的味道。放太多調(diào)料反而掩蓋了本身的鮮味。
我記得當(dāng)年姥姥和媽媽做三鮮盒子，并無現(xiàn)在的電餅鐺，都是用家里傳統(tǒng)的鏊子。鏊子是生鐵鑄成，平底，周圍垂直于底90度，高于底10cm左右，與現(xiàn)在的電餅鐺有些相似，但沒有蓋，是需要自己配以鍋蓋的。鏊子的大小多是讓鑄鐵師傅根據(jù)自己的需要打造而成，一般都會(huì)比如今的鍋?zhàn)哟?，估?jì)在36-40左右，置于小火上，烙一切餅全靠它，而最最經(jīng)常做的，就屬盒子了。我不知道現(xiàn)在有多少人了解鏊子這個(gè)東西，反正我是蠻懷念的。
做三鮮盒子幾乎不需要放油，只需點(diǎn)些香油，味道足以。而烙盒子的時(shí)候也不需放油，干烙更香。三鮮盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的東西。當(dāng)然，韭菜請選合格的，若是能自己種的，那最好不過。
