2012/2/8 17:21

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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面包條：體驗(yàn)不一般的面包感覺(jué)

今天的這個(gè)面包條嘛，我覺(jué)得和普通的面包有些不一樣。因?yàn)楹荛L(zhǎng)條，所以在烤的時(shí)候水分會(huì)蒸發(fā)得很快。那么必然這款面包條就會(huì)表皮發(fā)硬。有種脆脆的感覺(jué)，這正是我想要的。而且因?yàn)槔锩娴柠}加得比較多，所以又有種咸咸的口感。我一下子就吃了三根。再加上表皮的芝麻真是很香哦。

原料：

面包粉200克、酵母2克、糖10克、鹽4克、黃油30克、水110克。

蛋白液少許刷表面

做法：

1、所有材料除黃油外揉至光滑，然后加入黃油至出薄膜；

2、放入容器中；

3、發(fā)酵至兩倍大；

4、用手指沾面粉，按在面團(tuán)上，面團(tuán)不會(huì)反彈（如果面團(tuán)發(fā)酵的表面比較平，用手一試，會(huì)表面全部塌下去就說(shuō)明發(fā)過(guò)了）；

5、分成30克每份的小劑子滾圓，上面蓋保鮮膜靜置10分鐘，（這一步為什么要做，是因?yàn)橐o面團(tuán)一個(gè)延展的空間，這樣在下一步操作的時(shí)候就會(huì)比較容易，面團(tuán)也會(huì)很聽(tīng)話的）；

6、取一份搟長(zhǎng)；

7、卷起，每份全部卷起后，蓋保鮮膜再靜置10分鐘（這一步也是為了讓面包條再拉長(zhǎng)做準(zhǔn)備，有了松馳的時(shí)間，下一步就會(huì)更容易）；

8、取一份再搟長(zhǎng)，到自己需要的長(zhǎng)度就可以，一般和烤盤大小差不多就行了；

9、在長(zhǎng)面條上，刷蛋白液，撒芝麻；

10、將面包條放在烤盤上；

11、再次發(fā)酵30分鐘（再次發(fā)酵的溫度以 38度為宜，一般家庭可以放在微波爐里，現(xiàn)在有的烤箱也有發(fā)酵功能了，就會(huì)讓發(fā)酵更簡(jiǎn)單了）；

12、烤箱180度預(yù)熱，上下火18分鐘左右即可。

飛雪有話說(shuō)：

1、此款小面包，不同于其他面包，非常有嚼頭。

2、在烤制的過(guò)程中，要注意隨時(shí)觀察，上色即可。

3、表皮酥脆，內(nèi)心松軟，是這個(gè)面包條的特色。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/149024890.html