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分蛋海綿蛋糕

2012/2/8 17:13

暗香浮動
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分蛋海綿蛋糕

我用的是只有蛋,糖,面粉三種原料的方子,差不多是最好做的海綿蛋糕了。。相對口感也韌一些。但這個蛋糕體相對“結(jié)實”,而且味道很單純,適合給慕斯類蛋糕打底。拇指餅也是類似的比例。

做為慕斯蛋糕夾層時,可以把面糊裝入裱花袋,用圓形花嘴擠出需要尺寸的螺旋紋,再烘焙。

分蛋海綿蛋糕

原料:

蛋黃2個、細(xì)砂糖10g、蛋白2個、細(xì)砂糖35g、玉米淀粉5g、低粉45g。

做法:

1、蛋黃加10g細(xì)砂糖打均;

分蛋海綿蛋糕

2、35g細(xì)砂糖加入玉米淀粉拌均。蛋白打到粗大發(fā)泡;

分蛋海綿蛋糕

3、分3次加入細(xì)砂糖打到九分發(fā),蛋白細(xì)膩有光澤;

分蛋海綿蛋糕

4、提起打蛋器有小彎鉤;

分蛋海綿蛋糕

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