2012/2/8 17:13

暗香浮動 blog

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全蛋海綿蛋糕

最常見的蛋糕了。海綿蛋糕一般用細(xì)砂糖，通常砂糖與面粉等量。

做法：全蛋，糖混合均勻，隔80度左右的熱水加熱到蛋液溫度在40度左右，用電動打蛋器快速攪拌至蛋液濃稠且顏色變白，提起打蛋器，蛋液帶狀下落，加入過篩的面粉攪拌均勻，黃油融化，取少量面糊和黃油拌均，再拌入剩余面糊。

查了些基本海綿蛋糕的方子，比例基本是：蛋一只，低粉30g，細(xì)砂糖30g，黃油10g到15g。

原料：

蛋2個（帶殼140g）、細(xì)砂糖60g、低粉60g、黃油30g。

做法：

1、蛋和砂糖攪打均勻；

2、隔水加熱蛋液到40度左右；

3、快速打發(fā)蛋液；

4、分次加入過篩的低粉拌均；