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全蛋海綿蛋糕

2012/2/8 17:13

暗香浮動
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全蛋海綿蛋糕

最常見的蛋糕了。海綿蛋糕一般用細(xì)砂糖,通常砂糖與面粉等量。

做法:全蛋,糖混合均勻,隔80度左右的熱水加熱到蛋液溫度在40度左右,用電動打蛋器快速攪拌至蛋液濃稠且顏色變白,提起打蛋器,蛋液帶狀下落,加入過篩的面粉攪拌均勻,黃油融化,取少量面糊和黃油拌均,再拌入剩余面糊。

查了些基本海綿蛋糕的方子,比例基本是:蛋一只,低粉30g,細(xì)砂糖30g,黃油10g到15g。

全蛋海綿蛋糕

原料:

蛋2個(帶殼140g)、細(xì)砂糖60g、低粉60g、黃油30g。

做法:

1、蛋和砂糖攪打均勻;

全蛋海綿蛋糕

2、隔水加熱蛋液到40度左右;

全蛋海綿蛋糕

3、快速打發(fā)蛋液;

全蛋海綿蛋糕

4、分次加入過篩的低粉拌均;

全蛋海綿蛋糕

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