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2012/2/8 17:13
天使蛋糕
蛋白類蛋糕MeringueTypeCake全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，常見的就是天使蛋糕AngelFoodCake。
天使蛋糕原料為蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。天使蛋糕蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，蛋白打的過硬，會(huì)使蛋糕口感過韌。
做法：蛋白溫度在17度到24度之間，快速攪打至粗大發(fā)泡，分次加入砂糖攪打至濕性發(fā)泡，加入過篩的面粉拌均即可。
原料：
蛋白3個(gè)、細(xì)砂糖45g、低粉45g。
做法：
1、蛋白打至粗大發(fā)泡；
2、分次加入砂糖打至濕性發(fā)泡；
PS：加糖要快。三個(gè)蛋白打到硬性發(fā)泡也就是三五分鐘的事，打到濕性發(fā)泡時(shí)間更短，糖要快加，免得出現(xiàn)蛋白已打至濕性發(fā)泡而糖還沒加完的尷尬局面。
3、加入過篩的低粉拌均；
4、拌好的面糊裝入模具?？鞠?70度預(yù)熱，中下層，烤20分鐘。
