2012/2/8 16:41

關(guān)于豬油：

制作酥皮點(diǎn)心最好用豬油，實(shí)在沒(méi)有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過(guò)效果都沒(méi)有豬油的效果好，豬油可以自己煉制，方法如下：

煉制豬油的材料：

豬板油（煉制豬油最好的材料就是豬板油，就是豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂，用豬板油煉制豬油得油率高、油渣少）、糖、鹽

干凈的密封瓶

煉制豬油的方法：

1、將買來(lái)的豬板油洗凈，切成小塊，不用太小，麻將大小差不多了；

2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火燒開(kāi)；

3、保持中火，使水漸漸燒干，這時(shí)候板油開(kāi)始出油了，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟翻動(dòng)板油，使其受熱均勻，避免粘鍋；

4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣，千萬(wàn)別炸糊了；

5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以后（別等到凝固了）放入適量糖（每斤豬油放入50克左右的糖）和少量的鹽，糖和鹽除了可以增加豬油的風(fēng)味還可以起到防腐的作用；

6、等豬油徹底冷卻后（凝固成白色固體），放在陰涼通風(fēng)干燥的地方保存即可，氣溫高的季節(jié)可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做餡等。