2012/2/24 16:57

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藍(lán)莓在我心目中是一種與眾不同的水果，其實(shí)你說(shuō)這種水果有多么美味倒也不見(jiàn)得，但如果讓我用幾個(gè)詞語(yǔ)來(lái)形容藍(lán)莓，我會(huì)用這三個(gè)詞：神秘、高貴、優(yōu)雅。

我一直想做一款藍(lán)莓蛋糕，但不知為什么，老在做藍(lán)莓蛋糕的時(shí)候就會(huì)出狀況，吃是沒(méi)有問(wèn)題，但是總會(huì)影響拍照，弄得我非常郁悶，最后還是決定做一款以藍(lán)莓為主的慕斯蛋糕，上次的黃桃酸奶蛋糕雖然好吃，但做了幾次后發(fā)現(xiàn)，脫模總是容易弄壞一些地方，所以為了盡可能的完成拍照工作，我最終選擇做加了淡奶油的慕斯。

原料：

6寸海綿蛋糕體原料：

雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖48克、鹽1克、檸檬汁（白醋）5滴、低粉48克、黃油（植物油）24克。

藍(lán)莓酸奶餡原料：

淡奶油200克、藍(lán)莓20克、藍(lán)莓果醬30克、酸奶150克、吉利丁2片。

鏡面原料：

藍(lán)莓味QQ糖38克、藍(lán)莓汁45克。

做法：

先簡(jiǎn)單介紹一下海綿蛋糕做法，我最開(kāi)始做慕斯時(shí)喜歡用戚風(fēng)做蛋糕體，但現(xiàn)在喜歡用海綿體，是因?yàn)橛X(jué)得海綿的不象戚風(fēng)那么柔軟，托起慕斯時(shí)有力量一點(diǎn)：

1、雞蛋打入盆里。

2、糖、鹽加在雞蛋里，再擠入檸檬汁。

3、用打蛋器將蛋液打發(fā)，全蛋不易打發(fā)，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器，蛋液流下來(lái)的紋路不會(huì)很快消失就可以了。

4、將低粉過(guò)篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻后再加后面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要?jiǎng)澣嚢?，要不蛋糊很容易消泡?/P>

拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好后把蛋糕模端起來(lái)用力震幾下，消去大的氣泡。

烤箱預(yù)熱170度，下層，烤40分鐘就可以了。

5、40分鐘后，蛋糕烤好了。

6、留蛋糕的三分之二多一點(diǎn)，分成兩邊，切去邊緣，使蛋糕體小于蛋糕模。

7、放一片在蛋糕模底部。

8、準(zhǔn)備好做慕斯餡的原料。

9、打發(fā)淡奶油。

10、把藍(lán)莓和藍(lán)莓果醬放到料理機(jī)里，打成果泥，和酸奶混合。

11、吉利丁用涼水泡軟，隔熱水溶化。

12、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均勻。