2012/2/8 18:06

木棉的美食之旅 blog

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雞蛋羹，又名蒸雞蛋糕，可說是大江南北、人見人愛的快手美味早餐。蛋羹不僅好吃易做，而且營養(yǎng)豐富又易于消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鮮美口感真是讓人魂牽夢縈。平滑如鏡的外觀，醇濃滑嫩的口感，是檢驗蛋羹是否做成功的兩大標(biāo)準(zhǔn)。其實只要掌握四個小秘訣，連零廚藝的新手也可以輕輕松松就搞掂這堪稱全民寵兒的金牌早餐哦。

首先、雞蛋和加入液體的比例為1:1、5，這樣蒸出的蛋羹才會又嫩又滑；其次、加入雞蛋中的其他液體（建議加入適量的牛奶，口感會更醇滑）要事先加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的雞蛋羹內(nèi)部就不會出現(xiàn)既不美觀，又影響口感的蜂窩狀；再次、加入液體后的蛋奶液，要用濾網(wǎng)過濾一下泡沫，否則蒸出的雞蛋羹會不夠光滑；最后、入蒸鍋前要在蒸制的容器上封上一層保鮮膜，十分鐘后再澆上些事先調(diào)好的料汁，我們就可以坐享這最鮮嫩的金牌早餐嘍，愛吃雞蛋羹的小饞貓們也快來試一試吧。

原料：

雞蛋3個、牛奶200克、溫開水70、大喜大鮮味汁、香油少許。

做法：

1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中。

2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水。

3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶。

4、用筷子朝一個方向攪拌至均勻。

5、用濾網(wǎng)過濾一下。

6、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

7、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

8、水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火。

9、取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了。

蒸蛋羹的四個小秘訣：

一、雞蛋和液體的比例為1:1、5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調(diào)制比例。

二、加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會出現(xiàn)蜂窩狀。

三、加入液體后的蛋奶液，要用濾網(wǎng)過濾一下泡沫，否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑，這樣口感才會更嫩滑。

四、過濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中。

只要牢記這四點，蒸出的蛋羹一定平滑如鏡，鮮嫩無比哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dsuy.html