2012/2/8 18:06

Nicole的生活書(shū) blog

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真心可鑒的造型小面包-玲瓏別致的心心相印包

原料：

主料：高粉80g、低粉20g、牛奶52g、蛋液10g、無(wú)鹽黃油10g、細(xì)砂糖16g、鹽1.5g、即發(fā)干酵母1.5g。

配料：可可粉1/2T、水3/8T、裝飾蛋液少許。

做法：

1、可可粉加少許水，攪拌成均勻粘稠的可可溶液；

2、采用后油法，將面團(tuán)揉至面筋擴(kuò)展、表面光滑，分割出70g面團(tuán)，剩余部分與可可溶液混合，分別放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出排氣，白面團(tuán)、可可面團(tuán)分別分割成6等份，滾圓后松弛15分鐘；

4、松弛后的面團(tuán)再次排氣滾圓，取一個(gè)白面團(tuán)搟成圓片，翻面后放入可可面團(tuán)，收緊口；

5、將面團(tuán)搟成橢圓形面餅；

6、將面餅沿長(zhǎng)邊對(duì)折；

7、中間切一刀，不要切斷；

8、將切面向兩邊翻開(kāi)，整成心形；

9、放在鋪好油紙的烤盤(pán)上，放置溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；

10、發(fā)酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度預(yù)熱，放入中層，上下火，烤15分鐘左右。

心得分享：

1、可可溶液后加入面團(tuán)，要充分揉勻；

2、我做的面包比較迷你，可以按照自己喜歡的大小分份；

3、可可面團(tuán)和白面團(tuán)均可做面皮，影響的只是層次順序不同；

4、注意對(duì)折時(shí)，兩角要稍稍錯(cuò)開(kāi)一點(diǎn)，整形才更加均勻?qū)ΨQ。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dssj.html