2012/2/8 18:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：小智
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太陽(yáng)餅，也叫“日頭餅”，是一種麥芽糖做餡的薄餅，做法類似“老婆餅”。這種小吃源起于臺(tái)灣中部，為臺(tái)灣最有代表性的特產(chǎn)之一。太陽(yáng)餅餅皮酥而易碎，哪怕用手輕碰也會(huì)掉渣，內(nèi)餡則是香甜可口，不膩不粘。我覺(jué)著這是我做過(guò)的酥皮里最酥脆的一款。

據(jù)說(shuō)臺(tái)灣人吃這太陽(yáng)餅非常講究，因?yàn)槭翘鹗?，他們都要先喝口茶，保持口腔清爽，然后再吃餅。也?jīng)常會(huì)用太陽(yáng)餅配合杏仁茶，面茶等食用。曾有報(bào)道稱在臺(tái)灣各條街上雖有許多家賣太陽(yáng)餅的店鋪，但各家門口都會(huì)排著長(zhǎng)隊(duì)，生意興隆的很，不光當(dāng)?shù)厝撕苜I帳，大陸去的游客也是絡(luò)繹不絕。一方面這個(gè)餅在臺(tái)灣足具代表性，另一方面是味道和口感真是一級(jí)棒！

做這款餅和做普通酥皮的方法基本一樣，先水油皮混合，再卷出層次，但烤制的時(shí)候表面不用刷蛋液，就保存原有的模樣就可以，經(jīng)常買的太陽(yáng)餅會(huì)印著“太陽(yáng)餅”的紅字，咱就省了哈。臺(tái)灣有些地方做這個(gè)太陽(yáng)餅，在面粉上也很講究，高低筋面粉混合是有比例的，我只用了低筋面粉，感覺(jué)并沒(méi)有什么差別，酥酥脆脆，甜而不膩！

原料：

水皮：

低筋面粉110克、麥芽糖1/4茶匙、細(xì)糖15克、豬油43克、水50克。

油皮：

低筋面粉75克、豬油45克。

餡料：

糖粉80克、麥芽糖20克、低筋面粉25克、黃油15克、鹽1/8茶匙、水7.5ML。

份量：

10個(gè)。

做法：

1、水皮材料混合在一起，活成光滑面團(tuán)；

2、油皮材料混合在一起，活成光滑面團(tuán)；

3、餡料所有材料混合攪拌，揉成團(tuán)；

4、將水皮，油皮和餡料分別分成10等份；

5、把油皮包入水皮里做成面團(tuán)；

6、面團(tuán)收口處朝下；

7、搟成長(zhǎng)片；

8、像卷瑞士卷一樣卷起；

9、卷起的面卷豎過(guò)來(lái)；

10、繼續(xù)搟成長(zhǎng)片；

11、重復(fù)卷瑞士卷般再次卷起；

12、搟成所需的片狀；

13、將餡料包在面片中間；

14、收口朝下按扁即可

15、烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鐘即可。

注：

1、烘烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)餡料容易流出。

2、和老婆餅做法類似，但表面不用開(kāi)口，也不用刷蛋液。

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