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鮮奶油辮子面包

2012/2/8 18:00

海藍(lán)瀾的美食博客
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這是一道用鮮奶油做的面包,因動(dòng)物性鮮奶油不含糖份,所以味道很香醇。

解答下大家的問(wèn)題,俺用的是面包機(jī)揉面,選擇4P甜面團(tuán)程序揉面。通常第一次蜂鳴后,再加入黃油,然后重新開(kāi)始甜面團(tuán)程序。大體上,這樣揉出來(lái)的面團(tuán)很容易達(dá)到想要的效果。

文末附上表面裝飾的酥粒做法,請(qǐng)往最后看哈。

奶油面包(可做成2個(gè)面包)

原料:

A、面團(tuán):高筋粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽1/4小勺、蛋黃1個(gè)(15-18克)、酵母粉3克(1/2小勺+1/4小勺)、動(dòng)物性鮮奶油100克、鮮奶40克-70克、無(wú)鹽黃油20克。

B、酥粒(裝飾):糖粉30克、低筋面粉50克-80克、奶粉5克、無(wú)鹽奶油40克。

做法:

1、除黃油外的材料A全部混合。(甜面團(tuán)程序30分鐘左右,第一次蜂鳴);

2、揉成稍具光滑面團(tuán),加入黃油;

3、重新開(kāi)始甜面團(tuán)程序,攪拌面團(tuán)。(大概30分鐘左右,再次蜂鳴);

4、此時(shí)可拉出稍具透明的薄膜;

5、面團(tuán)揉好的樣子;

6、蓋保鮮膜,放在容器內(nèi),基礎(chǔ)發(fā)酵60-80分鐘;

7、將面團(tuán)分割成6等份,滾圓后蓋保鮮膜,松弛10-15分鐘;

8、將一份面團(tuán)先搟成橢圓形;

9、用手整理兩端成長(zhǎng)方形,大概28cm左右;

10、翻面后,從長(zhǎng)邊開(kāi)始向內(nèi)卷;

11、卷成長(zhǎng)條;

12、其余面團(tuán)依次卷好;

13、取3份長(zhǎng)條,捏緊一端;

14、開(kāi)始編辮子,不要編的太緊;

15、鞭好后捏緊尾端,蓋保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘;

16、發(fā)酵好后,面團(tuán)表面刷蛋液,均勻撒上酥粒;

17、烤箱預(yù)熱175度,上下火烤20分鐘左右;

18、烤好后,晾涼再吃。

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