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香甜奶酥卷

2012/2/8 18:00

海藍(lán)瀾的美食博客
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今天繼續(xù)請大家吃面包,香甜的奶酥卷。里面的奶酥餡用處可多啦,以后和以前的面包都有用到過。另外,好多面包也是要有模具發(fā)酵,成品才更漂亮。俺今天這個實(shí)在找不到那種橢圓形的模具,就什么都沒放。成品不如原作者的漂亮,但是也別有風(fēng)韻吶,嘿嘿。

奶酥卷

原料:

A:高筋面粉150克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖15克、鹽1/8小勺、酵母粉2克(1/2小勺)、奶酪粉5克、全蛋25克、水70克、動物性鮮奶油40克。

B:無鹽黃油15克。

C:奶酥餡:無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、全蛋10克、奶粉50克、玉米粉1/2小勺。

做法:

1、將材料A混合;

2、甜面團(tuán)程序,攪成團(tuán)后,加黃油;

3、重新開始甜面團(tuán)程序,揉至面團(tuán)可以拉出薄膜;

4、蓋保鮮膜發(fā)酵60分鐘后,面團(tuán)分割成均等6份,滾圓,松弛10分鐘;

5、取一個小團(tuán),壓扁;

6、先搟成橢圓型;

7、用手整形成長方形,搟成長16cm、寬10cm的長方形;

8、翻面后均勻的鋪好奶酥餡;

9、從上往下,卷成圓柱體;

10、口朝下,從表面1/2處切到接近底部;

11、切面朝上翻成2個圓柱放入模具,蓋保鮮膜發(fā)酵30分(俺沒那種橢圓形的模具,所以就直接放烤盤上了);

12、烤箱預(yù)熱,表面刷蛋液后入烤箱180-185度,18分鐘。

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