2012/2/8 17:52

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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做這個(gè)戚風(fēng)，僅僅因?yàn)橄矚g那一抹紫。煮過紫薯銀耳湯、紫薯粥、紫薯飯，每次看見那抹紫一點(diǎn)點(diǎn)將其它食材滲透、浸染，或深或淺，或艷麗或清雅，心里就忽地跳出兩個(gè)字：魅惑。紫薯的紫是魅惑的，也是質(zhì)樸的，濃濃地融入輕軟如棉的戚風(fēng)里，那紫變得淡雅，戚風(fēng)也更為香甜，美好的相遇，hoho！

紫薯戚風(fēng)

原料：蛋黃30g、蛋白70g、細(xì)砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、紫薯45g、橙汁25g、檸檬汁8g、泡打粉1/2小匙、鹽1/8小匙(1/4小匙的一半量）。

做法：

1、紫薯去皮蒸熟，趁熱用叉子按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細(xì)膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用；

2、將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁后紫薯會(huì)變色，但沒關(guān)系，烤熟之后會(huì)變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會(huì)是青灰色；

3、低筋面粉過篩兩遍備用；

4. 分離出蛋黃和蛋白，分別用兩個(gè)干凈的盆盛裝；

5. 蛋黃加15g細(xì)砂糖、鹽，攪打均勻；

6. 加入步驟2中的紫薯泥、玉米油，繼續(xù)攪拌均勻；

7.8. 篩入低筋面粉、泡打粉，輕輕拌成均勻的面糊。此時(shí)將烤箱預(yù)熱上，150度；

9. 蛋白加2滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細(xì)砂糖，高速打發(fā)；

10.11. 打至九分發(fā)，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；

12. 取約1/3量的打發(fā)蛋白，加入步驟8的蛋黃糊中，翻拌均勻；