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2012/2/8 17:49
冷凍扇貝提鮮法-扇貝蒸蛋
冰箱里凍了挺多的肉和海鮮，囤貨這種事兒很容易上癮，先囤的沒吃完，見了新的又想囤，擱我這破腦子就會忘了什么時候囤了些啥，幸虧年前突然醒悟，再不能總以為冰箱大，就非得可勁兒地往里塞，任何東西凍久了都不好吃，以后一定要勤快一點，想吃就多跑跑腿兒去買新鮮的。
年前開始清理冰箱庫存，翻出一些冷凍的帶殼大扇貝，是去年表弟特意找人從丹東給我弄來的，超肥超大的扇貝（我們本地產(chǎn)的扇貝都偏?。弥迈r的時候蒸了一些吃，無與倫比的鮮和美??！只是，這個弟弟忒實在，就怕虧了姐，一次性弄了太多，只能凍了一些準備家里來客人吃。上個月取出幾個照著新鮮的法兒蒸了吃，可是，凍過的扇貝即便時間短，風味也差了很多，會腥。
于是，再做，就想到了檸檬。檸檬可以給海鮮去腥，提鮮，讓肉質(zhì)恢復一些細嫩，這樣處理一下之后，效果還真不錯，貝肉又恢復了鮮甜細嫩。
不過，我還是決定，冰箱的冷凍室平時最多處于半飽和即可，而且更新速度要加快，不然，真有暴斂天物的罪惡感～
原料：
冷凍帶殼扇貝4只、雞蛋兩只、西蘭花適量。
輔料：
檸檬汁適量、料酒1/2茶匙、姜絲少許、鹽少許、香油1/2茶匙、味極鮮醬油適量。
做法：
1、冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要（新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大），只取扇貝肉清洗干凈。
2、在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里。
3、擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷藏腌制。
4、蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底。
5、雞蛋打散后，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要。
6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭。
7、蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關火出鍋。
8、淋上少許味極鮮醬油。
