2012/2/8 17:47

米婭的焙煮時光 blog

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寓意“黃金萬兩”的中國傳統(tǒng)點(diǎn)心-春卷

一年中最熱鬧的春節(jié)，已近在眼前。寓意吉祥富貴的菜肴，更是成了當(dāng)仍不讓的主角。雞鴨魚肉個個被冠以動聽的名號，也被擺出各種氣宇軒昂的造型，以此昭告天下，一年里的最溫情時刻即將到來。

各式傳統(tǒng)點(diǎn)心，自然不會例外，與菜肴一同為年節(jié)添些好兆頭。這春卷，是重頭戲。春卷在全國都盛行，除了油炸過后的香脆口感和鮮美的餡心，更有一層吉祥寓意。

春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的習(xí)俗興于唐代。春節(jié)通常在立春期間，這個節(jié)氣標(biāo)志著春回大地，萬物即將復(fù)蘇，人們在此時品嘗春卷中的新鮮蔬菜便是“咬春”的意思。當(dāng)時的春卷叫春盤，用面餅將菜包起來，從頭吃到尾，取“有頭有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，民間在節(jié)日的餐桌上擺上一盤春卷，還有“黃金萬兩”的吉慶寓意。（此段落，摘自網(wǎng)絡(luò)）

年年春節(jié)，必食春卷，一來取其吉祥寓意，二則咸味的春卷里，冬筍一物必不可少。冬筍在春節(jié)前最為鮮美，等到立春過后，便會老去，食則無味了。遂春節(jié)食春卷，既迎了“新”也辭了“舊”。

吃出吉祥，是千百年來中國特有的食文化，借食物表以心愿，既飽了口腹，也得了祝福，十全十美。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學(xué)版本）

原料：

冬筍、韭黃、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一點(diǎn)點(diǎn)。

調(diào)料：

鹽、花雕酒、淀粉、水淀粉。

事先準(zhǔn)備：

1、肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。

2、冬筍切絲；香菇切絲；韭黃切段。

3、少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用。

做法：

（一）餡：

1、筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干。

2、鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。

3、鍋內(nèi)熱油，加入香菇炒軟。

4、加入韭黃，翻炒一會兒。

5、加入筍絲和肉絲。