2012/2/8 17:10

CANDEY blog

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大蔥豬肉餡餅(中等餡餅5個)

原料：

餅皮：面粉200克、酵母2克、牛奶125克；

餡兒：豬前腿肉160克、大蔥70克；

輔料：姜汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、油1湯匙、鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法：

1、將酵母和牛奶混合均勻，面粉倒入，和成軟面團，反復(fù)揉面至面團細致光滑，覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

2、將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細)，放入容器中；

3、姜切成末，放入小碗里，倒入熱水，浸泡一會兒，待水溫后，下手抓捏，成姜汁兒，放涼備用；

4、將肉餡兒中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)，混合均勻(不要劃圈攪拌)，最后倒入油，拌勻，腌制30分鐘；

5、將發(fā)酵好的面團取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋餳發(fā)5分鐘；

6、將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡兒中，調(diào)入鹽和香油，拌勻；

7、將面團搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多余的厚面結(jié)兒，底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干)；