2012/2/8 17:10

8、依次做完其他；

9、將做好的包逐個用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯，覆蓋餳發(fā)15分鐘；

10、平底鍋燒熱，倒入少許油轉(zhuǎn)開再燒熱后，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻后，打開鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。

溫馨小提示：

1、可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好；

2、姜汁的用量，自己掌握著增減，肉餡兒拌至潤滑不干澀即可；

3、肉餡兒的混合，不要劃圈攪拌，否則肉餡兒上勁兒，吸水性增強(qiáng)，烙餅時內(nèi)部湯汁受熱，氣沖餅皮，湯汁外漏，影響賣相，而且肉質(zhì)過緊口感不好；

4、餡餅，要皮薄餡兒大，不能露餡兒，這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力，所以，面團(tuán)要足夠柔軟，且要多揉面，使面筋具備良好的延展性；

5、最后加入少許水，是為了利用蒸汽使餡兒成熟，且使餅皮脆軟，避免長時間煎制會導(dǎo)致餅干干硬的弊端、但，水量不易多，否則餅皮就會濕黏，失去香脆的口感。

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