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4種自制月餅餡心

2012/2/8 12:37

米婭的焙煮時(shí)光
米婭的焙煮時(shí)光 blog
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中秋月餅熱身戰(zhàn)-4種自制月餅餡心

就好比這月餅。做月餅有很多種方式,可以買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的餡心自己制作餅皮,甚至可以買(mǎi)到配好的餅皮原料,拿回家攪勻就能用。而我,更喜歡從餡心開(kāi)始,一步一步看著月餅的心成型,再為它裹上金黃的外衣,從頭開(kāi)始的親手參與,我更想為它賦予不一樣的生命。

當(dāng)然,也不一定要執(zhí)著于此,市售的現(xiàn)成餡料一樣有很出色的味道。只是我更喜歡這種從基礎(chǔ)原料變化成美麗成品的過(guò)程,更喜歡慢慢蛻變的過(guò)程罷了。

中秋的氣氛日漸濃重,如果你有時(shí)間,也有和我一樣的自制情結(jié),那一定要試試這月餅餡心的制作。過(guò)程是辛苦的,結(jié)果是美麗的,這就像等待花兒盛開(kāi),耐心之下,一定能等到最美麗的綻放。

4種自制月餅餡心

紅豆沙

原料:紅豆(也就是赤豆)500g、糖200g、色拉油50ml。

做法:參見(jiàn)這里。

綠豆沙

原料:綠豆500g、糖200g、色拉油50ml。

做法:參見(jiàn)這里(與紅豆的洗沙過(guò)程是一樣的)。

蓮蓉

原料:

蓮子500g(湘蓮也可,做出來(lái)是紅色的,稱為紅蓮蓉)、糖200g、色拉油50ml。

做法:

同白豆沙(不需要浸泡,也無(wú)需去殼,其他步驟參見(jiàn)下方過(guò)程圖)

白豆沙

原料:

蕓豆500g、糖200g、色拉油50ml。

事先準(zhǔn)備:

1、蕓豆浸泡過(guò)夜(浸泡至表面光滑無(wú)褶皺的狀態(tài))。

4種自制月餅餡心

2、剝?nèi)ナ|豆的外殼。

4種自制月餅餡心

做法:

1、放入高壓鍋內(nèi),加入適量水淹沒(méi)蕓豆,上壓后約30分鐘,煮至酥爛。

4種自制月餅餡心

2、蕓豆放入炒鍋中,加入油小火炒勻(若是煮好的蕓豆很濕潤(rùn),先用紗布擰干水分再炒制,可縮短時(shí)間)。

4種自制月餅餡心

3、分2--3次加入糖,小火炒勻。

4種自制月餅餡心

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