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2012/2/8 12:37
4、若想得到很細(xì)膩的白豆沙，可以用料理棒再攪打細(xì)膩；繼續(xù)炒至水分收干即可（期間需要不停翻拌，否則會(huì)焦糊）。
啰嗦幾句：
1、糖和油的用量請(qǐng)根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)；傳統(tǒng)的做法：糖量與豆類1：1，油量與豆類0、5：1；吃不準(zhǔn)糖量，可以邊炒邊嘗。
2、我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙制成的，與紅豆沙制作方法相同；也可以使用現(xiàn)成的去殼綠豆制作，成品顏色是黃綠色的。
3、蓮蓉的制作方法最簡(jiǎn)單，蓮子無(wú)需提前泡軟，直接在高壓鍋內(nèi)煮酥爛，再炒干就行。
4、白豆沙的原料就是蕓豆，需要提前泡軟以后才能去殼；泡到表面光滑以后就很容易去殼了，所以一定記得要浸泡。
5、所有月餅餡心的制作，記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發(fā)才行，否則烤出來(lái)的月餅會(huì)裂口和塌陷。
6、喜歡很細(xì)膩口感的，用料理棒再處理一下，就會(huì)得到非常細(xì)膩綿密的口感。
自制綠豆沙
自制紅豆沙
自制蓮蓉
自制白豆沙
