2012/2/8 12:35

山東蔥伴侶炸醬面

原料：面粉500 克，醬瓜40 克，欣和六月鮮醬油15 克，蔥姜末10 克，花生油50 克，豬瘦肉125 克，蔥伴侶甜面醬25 克，紹酒2克，花椒油3克。

做法：

1、將面粉放盆內(nèi)，加適量的水和好，制成面條，煮熟后撈出盛5 碗內(nèi)。

2、豬肉切小丁、醬爪切丁。炒勺放火上，加花生油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至發(fā)白時，放入甜面醬炸炒片刻，再加入醬瓜、醬油、紹酒等。待開后，淋上花椒油，盛碗內(nèi)即成炸醬鹵汁。食用時，自己將炸醬盛碗內(nèi)，與面條拌合而食。自澆自拌自食，均隨人意。

“醬”康小知識：

含有豐富蛋白質(zhì)的豆類食品有利于身體健康這一點也許大家知道，但豆類“衍生物”醬制品的保健功能卻很少被人了解。除了美味，營養(yǎng)是醬品的金子招牌，可謂“醬”康有道。

據(jù)國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會專家介紹：發(fā)酵豆制品中含有一種酶類物質(zhì)，能改善心血管功能，使血中膽固醇水平降低，從而達(dá)到降血壓的作用。

日本國立癌中心研究所從防疫學(xué)的角度還發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的異黃酮具有抗癌作用。對于女人來說，醬的抗衰老作用是它們的最愛，由于醬中含有大量不同水解程度的萄萄糖、麥芽糖等具有一定的抗氧化作用的物質(zhì)，從而實現(xiàn)其防癌、防止老化的傳奇功能。

“醬”不可貌相，雖然顏色不鮮亮，但醬還有殺菌作用。它使用的發(fā)酵劑對大腸桿菌引起的食物中毒和腐敗的細(xì)菌可有著較強的抑制作用。 “蔥伴侶六月香”醬作為欣和主打產(chǎn)品，原料精選東北產(chǎn)高蛋白質(zhì)含量的非轉(zhuǎn)基因大豆，經(jīng)過德國進(jìn)口多功能大豆篩選機，以及3道工序的清洗，徹底清洗灰塵等雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的安全，消除目前醬類產(chǎn)品中最大的安全隱患。全過程采用不銹鋼蒸煮設(shè)備，封閉式的輸送管道，從而減少物理和微生物的污染。最值得的一提的是，“蔥伴侶”采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，經(jīng)先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備和微生物發(fā)酵技術(shù)，保證蛋白成分能被人體吸收的同時，還形成了獨特的酯香和醇香，可謂“用心釀造”。炸醬只需短短2分鐘就能香氣滿溢，形成欣和醬特有的味道。