2012/2/8 12:33

原料：

白鰱魚(yú)丸300克、雞湯750克、豆苗25克、熟筍片、雞油各20克、水發(fā)香菇2個(gè)、熟火腿10克。

做法一：

1、將魚(yú)丸在沸水中汆一下；

2、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚(yú)丸放入，加精鹽，味精和豆苗；

3、熟筍片，香菇沸水略汆后在魚(yú)丸上間隔擺放香菇結(jié)頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可；

基本特點(diǎn)：

北京宮廷甜菜，湯汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，養(yǎng)血補(bǔ)虛之效。

做法二：

原料：

鮮白鰱魚(yú)肉300克。

輔料：

豆苗25克、熟筍片、雞油各20克。

調(diào)料：

雞湯750克、精鹽3克、味精1克。

做法：

1、將鮮白鰱魚(yú)肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚(yú)丸；

2、將魚(yú)丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然后放置中火上，水近沸時(shí)加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚(yú)丸撈出瀝水；

3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚(yú)丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋；

4、熟筍片、水發(fā)香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚(yú)丸上面間隔擺放，香菇結(jié)頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。