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羊湯的做法

2012/2/8 12:33

羊肉湯的做法一(山東單縣羊肉湯):

羊肉湯的做法

湯的配料:

羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法:

1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至沒過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用;

2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去浮沫,隨后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi),繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;

4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內(nèi),撒上香菜末,單縣羊肉湯即成??蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。

湯的特點:

投料考究,制作精細(xì),調(diào)味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,

湯的功效:

1、有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用;

2、有壯身補(bǔ)血之能,最宜病愈大補(bǔ)者常食;

3、補(bǔ)虛壯陽,溫中暖下。

羊肉湯的做法二(羊肉蘿卜湯):

湯的配料:

羊腩肉750克、白蘿卜一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

做法:

1、將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;

2、坐鍋點火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味,水燒開后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后,撒上蔥絲和香菜葉出鍋,羊肉蘿卜湯即成。

湯的特點:

湯鮮肉美,補(bǔ)而不燥。

湯的功效:

1、補(bǔ)中益氣,補(bǔ)血安神,溫胃散寒,補(bǔ)虛益腎;

2、蘿卜有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。

溫馨提示:

羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。

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