2012/2/8 12:30

（1）紅燒雞翅

原料：雞翅一袋（翅中最好）、用水焯一下。

調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角、還可以加蒜。

做法：

1、把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。

2、油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。。。

3、放入一些熱水，水量到淹沒(méi)雞翅就行。

4、放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。

5、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。

（2）孜然雞翅

用料：

雞翅（中段）、孜然粉、香菜。

做法：

1、雞翅洗凈，用刀尖劃開(kāi)約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2、適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。

3、切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4、每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。

5、油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。

6、火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。

7、灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8、加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液（淹過(guò)雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開(kāi)后文火燜。

9、大約5分鐘后收汁后上碟。

10、在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。

（3）熏烤薄荷雞翅

原料：雞翅

腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺。

做法：

雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開(kāi)大火，直到糖開(kāi)始變紅并冒煙，然后調(diào)小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進(jìn)去，烤箱預(yù)熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了。